Fra vulkanjord til vinglas – historien om Vitis Aurunca - Besøg i juni 2026

Af familien Janner Olesen efter et besøg hos familien Ceparano i Campania, juni 2026.

Der findes vine, som smager godt. Og så findes der vine, som samtidig også fortæller en historie.

I begyndelsen af juni havde vi som familie endnu engang fornøjelsen af at besøge familien Ceparano i Campania ved Napoli. Et besøg, der på mange måder blev en påmindelse om, hvorfor vi allerede tilbage i 2015 valgte at begynde at importere vinene fra Vitis Aurunca til Danmark.

Når man ankommer til området omkring Cellole og Monte Massico bjerget, forstår man hurtigt, at dette ikke blot er endnu en vingård. Her mødes havet, vulkanerne, historien og vinen på en måde, som er svær at beskrive – men som tydeligt kan smages i glasset.

 

En drøm født af passion

Historien om Vitis Aurunca begynder i 2007. Bag projektet står passionerede agronomer med mange års erfaring som forskere, teknikere og rådgivere inden for landbruget. Efter at have arbejdet flere steder ude i den store verden besluttede de at vende hjem og investere i deres egen egn.

For familien Ceparano handler vin ikke om forretning alene.

”Business er måske 10 %. Passion er 90 %.”

Selv i dag investeres langt størstedelen af indtjeningen tilbage i vingården, vinmarkerne og fremtiden. Kærligheden til området og ønsket om at bevare den historiske Falerno-arv blev drivkraften bag projektet.

Med støtte fra europæiske midler er der i dag opført et moderne vineri og en ny bottaia – lagringskælderen, hvor vinene modnes under optimale forhold. Her mødes moderne teknologi og årtusinders vinhistorie.

 

Hvor historien begyndte

Vitis Aurunca ligger i et helt særligt område mellem Monte Massico bjerget, den udslukte vulkan Roccamonfina, Middelhavet og den historiske Via Appia.

Det er netop denne kombination, der skaber områdets unikke terroir.

Den vulkanske jord tilfører mineralitet og kompleksitet. Havbrisen bidrager med friskhed og balance. Solen og middelhavsklimaet giver optimale modningsforhold.

For romerne var Falernovinen blandt imperiets mest eftertragtede vine. Faktisk fortæller familien, at Falernovinene var blandt de første vine i historien, som blev mærket med information om producent, årgang og oprindelse på de romerske amforaer.

Det betyder, at hver flaske vin fra Vitis Aurunca i dag bærer en direkte forbindelse til en af verdens ældste og mest berømte vinhistorier.

 

Tålmodighed er vinmagerens vigtigste redskab

At etablere en vinmark kræver tid.

De første år bruger vinstokken energien på at udvikle sit rodsystem. Efter tre år kan man høste de første druer, men det er først efter otte til ti år, at vinmarken for alvor begynder at vise sit fulde potentiale.

Hos Vitis Aurunca har mange af de oprindelige marker fra 2007 nu nået deres optimale modenhed.

De dybe rødder trækker mineraler op fra den vulkanske jord og giver vinene den kompleksitet og karakter, som området er kendt for.

 

Naturen bestemmer

Selvom teknologi spiller en vigtig rolle, er vin stadig et håndværk.

Alle druer høstes manuelt. Hver klase udvælges omhyggeligt, og kun de bedste druer anvendes.

Den største udfordring er ikke det fysiske arbejde, men beslutningen om præcis hvornår høsten skal begynde.

”Det vigtigste valg i hele vinproduktionen er at vælge det rigtige høsttidspunkt.”

Under høsten er vejret en af de faktorer, som vinbonden ikke kan kontrollere. Selvom druerne kan være fuldt modne, kan regn lige før høsten ændre situationen markant.

Hos Vitis Aurunca foretrækker man at vente, indtil druerne er tørre. Der er flere årsager til dette.

For det første kan regnvand fortynde saften på druernes overflade, hvilket kan påvirke balancen mellem sukker, syre og aroma. Samtidig øges risikoen for råd og uønskede mikroorganismer, hvis fugtige druer bringes ind i vineriet.

Derudover giver tørre druer mulighed for en mere præcis vinfremstilling. Når druerne høstes i optimal tilstand, kan vinmageren bedre kontrollere gæringen og bevare druernes naturlige karakter.

Det betyder ikke, at man blot følger kalenderen. Tværtimod overvåger familien Ceparano løbende druernes udvikling gennem analyser af sukker, syre og modenhed. Først når både vejret og druernes kvalitet er optimale, starter høsten.

For familien bag Vitis Aurunca er høsttidspunktet måske den vigtigste beslutning i hele året – og nogle gange kræver det tålmodighed at vente nogle ekstra dage for at opnå den ønskede kvalitet.

Så konklusionen er, at hvis der falder regn under høsten, venter man. Hos Vitis Aurunca høster man aldrig våde druer.

 

Bæredygtighed som livsfilosofi

Respekt for naturen er en grundlæggende del af vingårdens identitet.

Der arbejdes med biodiversitet, lav miljøpåvirkning og beskyttelse af det lokale økosystem. Træer og naturlige områder bevares omkring markerne, og moderne IT og digitale beslutningsstøttesystemer hjælper med at overvåge sygdomme og skadedyr.

Målet er at anvende så få behandlinger som muligt og samtidig bevare sunde vinmarker.

På flere arealer dyrkes der økologisk, mens andre områder drives efter integrerede principper, der tager hensyn til både kvalitet og miljø.

 

Vinene

Vitis Aurunca producerer en række vine, som hver især fortæller deres egen historie, og vil her fremhæve nogle af dem.

Agnese – havets friske bidrag og Campanias sjæl

Agnese er Vitis Auruncas fortolkning af den historiske Falanghina-drue – en af Syditaliens ældste og mest karakterfulde hvidvinsdruer. Vinen er på mange måder essensen af det landskab, som omgiver Vitis Aurunca, hvor Middelhavet, de vulkanske jorde og den varme syditalienske sol mødes.

Vinmarkerne ligger tæt på havet, og netop denne placering spiller en afgørende rolle for vinens personlighed. De kølige havbriser, som bevæger sig ind over markerne, hjælper druerne med at bevare deres naturlige syre og friskhed, selv under de varme somre i Campania.

Druerne høstes udelukkende manuelt, så kun de bedste klaser finder vej til vineriet. Efter høsten presses druerne nænsomt, og mosten gæres ved lave temperaturer for at bevare druens fine aromaer og den elegante frugtkarakter.

Resultatet er en vin med en bemærkelsesværdig balance mellem friskhed, fylde og mineralitet.

I glasset fremstår Agnese lys og klar med duftnoter af citrusfrugter, hvide blomster, fersken og modne pærer. Under frugten finder man de salte og mineralske nuancer, som ofte forbindes med vinmarker tæt ved havet.

På ganen opleves vinen frisk og levende, men samtidig med en overraskende struktur og dybde. Hvor mange hvidvine primært fokuserer på lethed, formår Agnese at kombinere elegance med en næsten cremet fylde, som giver vinen stor gastronomisk anvendelighed.

Det er netop denne kombination af friskhed og kompleksitet, der ofte overrasker dem, som smager vinen for første gang.

Agnese passer naturligt til fisk, skaldyr, pasta, lette retter og friske oste, men den fungerer også fremragende som et glas på terrassen, hvor den bringer minder om havet, solen og det syditalienske landskab.

For familien Ceparano er Agnese mere end blot en hvidvin. Den er et udtryk for områdets maritime klima, den vulkanske jord og Falanghina-druens særlige evne til at skabe vine med både friskhed og personlighed.

Serena – kraft, koncentration og den lille drue med den store smag

Blandt Vitis Auruncas vine er Serena måske den vin, der bedst viser områdets varme klima og den særlige karakter, som Primitivo-druen kan udvikle.

Serena produceres på særligt udvalgte Primitivo-kloner, hvor druerne naturligt udvikler mindre bær end normalt. De små druer har en langt højere koncentration af skind i forhold til mængden af saft, og netop skindet indeholder mange af de stoffer, som giver vinen dens farve, aroma, struktur og fylde.

Resultatet er en vin med stor intensitet.

De små bær giver en høj koncentration af sukker, phenoler og aromastoffer, hvilket bidrager til Serenas mørke farve, bløde tanniner og fyldige karakter. Samtidig udvikler druerne en bemærkelsesværdig modenhed under det varme middelhavsklima mellem havet og de vulkanske bakker omkring Monte Massico.

I glasset fremstår Serena med dybe aromaer af modne mørke bær, kirsebær, blommer og krydderier. Der findes også noter af kakao, varme middelhavsurter og modne frugter, som giver vinen dens karakteristiske syditalienske personlighed.

På trods af vinens kraft bevarer den en bemærkelsesværdig blødhed og balance. Det skyldes dels den omhyggelige udvælgelse af druerne, dels familiens fokus på manuel høst og lave udbytter i vinmarken.

Hos Vitis Aurunca betragtes Serena som en vin, der kombinerer områdets varme og generøsitet med elegance og drikkeglæde. Den er samtidig et fremragende eksempel på, hvordan små druer kan skabe store vine.

Margherita – den historiske sjæl for Falerno

Margherita er Vitis Auruncas fortolkning af den klassiske Falerno del Massico – Aglianico Rosso og repræsenterer måske tydeligere end nogen anden vin vingårdens forbindelse til områdets stolte vinhistorie.

Vinen er udelukkende baseret på Aglianico-druen – en af Syditaliens mest anerkendte og traditionsrige druesorter. Aglianico har gennem århundreder været kendt for sin evne til at skabe vine med struktur, dybde og et usædvanligt lagringspotentiale.

I vinmarkerne omkring Monte Massico trives Aglianico særligt godt. De vulkanske jorde, den varme middelhavssol og de kølige luftstrømme fra havet giver druerne optimale betingelser for en langsom og harmonisk modning.

Druerne høstes manuelt og udvælges omhyggeligt, inden de gennemgår en længere maceration, hvor skallerne afgiver farve, tanniner og kompleksitet til vinen. Efter gæringen modnes Margherita på egetræ, hvor tiden hjælper med at integrere vinens struktur og udvikle dens mange lag af aromaer.

I glasset fremstår Margherita dyb rubinrød med komplekse aromaer af modne kirsebær, mørke bær, blommer og krydderier. Under frugten finder man noter af tobak, kakao, læder og balsamiske nuancer, som udvikler sig yderligere med alderen.

På ganen opleves vinen struktureret og elegant. Tanninerne giver rygrad og lagringspotentiale, mens frugten og den vulkanske mineralitet skaber balance og finesse.

Margherita er en vin, der belønner tålmodighed. Den kan nydes ung, men udvikler sig smukt over tid og opnår en endnu større kompleksitet efter flere års lagring.

For familien Ceparano er Margherita ikke blot en vin. Den er en hyldest til Falerno del Massicos historie og til de generationer af vinbønder, som gennem århundreder har dyrket vin på disse jorde.

Mariella – elegance, kompleksitet og områdets skjulte skat

Mariella er en vin, der på smukkeste vis forener det bedste fra to verdener. Her møder Primitivos generøse frugt og varme karakter den lokale Camaiola-drues friskhed, krydderi og elegance.

Camaiola, som tidligere blev omtalt som den lokale Barbera del Sannio, har gennem århundreder været dyrket i Campania og adskiller sig markant fra den mere kendte Barbera fra Piemonte. Druen bidrager med livlig syre, aromatisk kompleksitet og en særlig finesse, som giver Mariella sin unikke identitet.

I vinmarkerne omkring Monte Massico modner druerne langsomt under den syditalienske sol. De vulkanske jorde og den kølige påvirkning fra havet skaber optimale betingelser for at udvikle både moden frugt og elegant struktur.

Efter den manuelle høst udvælges de bedste drueklaser omhyggeligt. Vinifikationen har fokus på at bevare både Primitivos fylde og Camaiolas friskhed, så de to druesorter kan arbejde sammen i stedet for at dominere hinanden.

Resultatet er en vin med stor dybde og balance.

I glasset fremstår Mariella mørk rubinrød med en intens og nuanceret duft. Her mødes modne kirsebær, mørke blommer og skovbær med noter af middelhavsurter, søde krydderier, balsamiske toner og et strejf af kakao og tobak.

På ganen opleves vinen fyldig og silkeblød, men samtidig med en friskhed og energi, som gør den særligt elegant. Tanninerne er modne og velintegrerede, mens den naturlige syre giver længde og balance.

Det er netop denne kombination af kraft og finesse, der gør Mariella til en særlig vin, der viser den mere elegante og gastronomiske side af Campania.

Hvor Serena er den kraftfulde og umiddelbart imponerende vin, er Mariella ofte den vin, som vinelskere vender tilbage til, fordi den har flere lag og en særlig kompleksitet.

Derudover produceres blandt andet Fiona, Lisa, Federica samt de mousserende vine Angela og Sara.

Hvis familien selv skal pege på de vine, der bedst repræsenterer Vitis Aurunca, er det især Agnese, Serena og Margherita.

Hvis man ser på de tre hovedvine samlet, fortæller de faktisk hver deres del af Vitis Auruncas historie:

• Agnese – havet, friskheden og Falanghina-druens elegance.
• Serena – den syditalienske varme, kraften og Primitivos koncentration.
• Margherita – historien, Aglianicos struktur og Falernos klassiske arv.

Sammen udgør de på mange måder selve essensen af Vitis Aurunca.

 

Mere end vin

Under vores besøg i juni blev det igen tydeligt, at Vitis Aurunca ikke blot er en vingård.

Det er et familieprojekt.

Det er et forsøg på at bevare en historisk kulturarv.

Det er et ønske om at skabe noget, der kan gives videre til næste generation.

Og det er måske netop derfor, at vinene rammer så mange mennesker.

Siden 2015 har danske familier kunnet nyde vinene fra Vitis Aurunca. For familien Ceparano betyder det meget, at deres vine ikke kun lever i Campania, men også finder vej til middagsborde og oplevelser langt fra Syditalien.

 

Historie. Territorium. Passion.

Hvis Vitis Aurunca skal beskrives med tre ord, er det være netop disse.

Historie.

Territorium.

Passion.

Når man åbner en flaske Vitis Aurunca, åbner man ikke blot en vin.

Man åbner et stykke Campania – En Falerno del Massico vin.